Jak sprawić, żeby jedzenie przetrwało dłużej
Sposób przechowywania to często ważniejszy czynnik niż jakość produktu. Zmiana kilku nawyków może podwoić czas świeżości tego, co kupujesz.
Strefy lodówki, których nie znałeś
Lodówka to nie jednorodna przestrzeń chłodnicza. Ma strefy o różnych temperaturach i każda nadaje się do przechowywania innych produktów.
Górna półka (4-8°C)
Najcieplejsza część lodówki. Tutaj trzymaj gotowe potrawy, nabiał, wędliny. Nie nadaje się do przechowywania produktów wymagających intensywnego chłodzenia.
Środkowe półki (2-4°C)
Optymalna temperatura dla mięsa, ryb i produktów, które mają krótki termin przydatności. Nie wkładaj tu pomidorów ani ogórków, bo stracą smak.
Szuflady na warzywa
Zaprojektowane z myślą o wyższej wilgotności. Większość warzyw liściastych i korzeniowych trzyma się tutaj dobrze. Ale nie wszystkie, co warto zapamiętać.
Drzwi lodówki
Najcieplejsze i najbardziej narażone na wahania temperatury miejsce. Tylko produkty odporne na zmiany: sosy, masło, napoje. Mleko na drzwiach to popularny błąd.
Co nigdy nie powinno trafiać do lodówki
Niektóre produkty w lodówce psują się szybciej niż w temperaturze pokojowej. To brzmi paradoksalnie, ale ma sens biologiczny.
Pomidory
Chłód zatrzymuje proces dojrzewania i niszczy substancje odpowiedzialne za smak i aromat. Pomidor z lodówki smakuje jak woda.
Czosnek i cebula
W wilgoci lodówki szybko pleśnieją lub kiełkują. Trzymaj je w suchym, przewiewnym miejscu. Rozdzielone od siebie, bo wzajemnie na siebie oddziałują.
Ziemniaki
Zimno przyspiesza zamianę skrobi w cukry, co psuje smak i teksturę. Ciemne, suche, przewiewne miejsce to idealne warunki dla ziemniaków.
Banany i tropikalne owoce
Poniżej 12°C banany czernieją, a mango i awokado przestają dojrzewać. Zostaw je na blacie kuchennym do momentu pełnej dojrzałości.
Etylen: niewidoczny wróg świeżości
Wiele owoców wydziela gaz etylen, który przyspiesza dojrzewanie i psucie sąsiadujących produktów. Wiedza o tym może przedłużyć świeżość tego, co trzymasz w misce na owoce.
Wydzielają dużo etylenu
- Jabłka
- Awokado (dojrzałe)
- Banany
- Gruszki
Wrażliwe na etylen
- Brokuły i kalafiory
- Marchew
- Ogórki
- Liście sałaty
- Ziemniaki (kiełkują szybciej)
Trzymaj te grupy z dala od siebie. Jabłko w misce z marchewkami to przepis na szybsze psucie się warzyw.
Zamrażarka: niedoceniany sprzymierzeniec
Większość ludzi zamraża mięso i gotowe obiady. Tymczasem zamrożyć można niemal wszystko, co zbliża się do końca przydatności.
Chleb kroi się w plastry i zamraża. Wychodzi z tostera niemal jak świeży. Tarty parmezan, liście bazylii w oliwie, jajka rozbite do pojemniczka, śmietana, mleko, gotowane warzywa. Lista jest długa.
Kluczowe jest oznaczanie zawartości zamrażarki datą. Bez tego zamrażarka staje się miejscem, gdzie produkty lądują żeby "nie zmarnować się" i zostają tam na rok.
